凯时体育游戏app平台贵寓图 “时年作念时粿”-尊龙凯时人生就是博·(中国)官方网站

发布日期：2025-07-25 08:10    点击次数：129

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过年来这里，请带上1TB的胃

日前，董宇辉广东行在汕头收官。

牛肉暖锅、鸭母捻、卤鹅、粿汁、砂锅粥……在一天之内回味几十种潮汕好意思食的董宇辉直呼“大饱口福”，盛意邀请人人“到广东过大年”。

事实上，对潮汕好意思食情有独钟的，不啻董宇辉。

李诞、王迅等曾经在公开形势点赞汕头：“在汕头大街上你就把眼睛一闭，嗅到哪家是饭店进去就行了。”

这是个舌头比脑子更让东说念主熟习的场地。

如若你仍是准备好了1TB的胃，那么过年请到广东来，到潮汕来——

把眼睛留给情景，把体重留给好意思食。

你准备好了吗？

一

“粿”硕花繁的祁愿

在潮汕有句俗话：过日子，勿忘时年八节。

“时年八节”，由春节、元宵节、明朗节、端午节、中元节、中秋节、冬至和除夕这六个节日和两个骨气组成，不仅变成了潮汕东说念主的生存习惯，也滋长出这方特有的风土情面。

吃潮汕好意思食，是吃其簇新滋味、吃其丰富文化，更是吃其祥瑞的寓意。

那些藏在潮汕好意思食中的年味，即是世代相传的潮汕文化韵味。

汕头小公园。开头：视觉中国

你也许不知，潮菜的传承如故“东说念主神共舞”的写真。

汕头市潮菜斟酌会会长、好意思食作者张新民深耕潮菜20余年。

他在《潮菜天地》中纪录，潮汕先民为了祈求五风十雨、消灾赐福，在水稻分娩的各个伏击期间，都要向神祇跪拜许诺。

简便来说，潮汕粿品发源于与水稻分娩相关的各式道贺祭祀活动。

“粿中之王”红桃粿。贵寓图

如若你仔细不雅察“粿中之王”红桃粿，其时局神似“寿桃”，且中间印有“寿”字。

这个由“进出安定”四个字的组成的“寿”字，周围和顶部都填充了荷叶荷花的纹样，寓意“和和好意思好意思”；外围的一圈圈几何图案则是由“回”字组成，象征着家眷子嗣绵延握住，周而复始。

潮汕先民将最朴素、最好意思好的愿望都寄托在了红桃粿上，祈愿“进出安定、家庭和煦、子嗣兴旺、幸福十足”。

时年作念时粿。贵寓图

“时年作念时粿”，潮汕歌谣唱说念：“潮汕东说念主，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆和曲桃粿。”由此可见，种类富贵的潮汕粿品，与繁复的祭祀节日息息相关。

汕头潮菜斟酌会参谋人陈益群在《潮汕食话》中写说念：“每逢节日，全家动员来作念粿品是一件侵扰而兴奋的事，在一定进度上还推崇了维系家庭厚谊的作用。看似寻常而又神志百出的粿品，不仅体现了潮汕东说念主的聪敏，还有对生存滚热的爱。”

“当代东说念主追求的是‘健康且富含养分’的食物，因此，咱们推出了低油低糖版的粿品。”潮式粿品制作身手非遗项目省级传承东说念主、“老潮兴”粿品首创东说念主郑少君说说念。

如今，给搭客尝鲜或作念工夫茶配的一东说念主食套餐、各种迷你版粿品相继“上市”。

潮汕“粿”的驾驭文创居品。开头：视觉中国

潮汕“粿”不仅有名气，更有东说念主气。

取五谷杂粮，潮汕的粿品幻化出鬼出神入之姿，代表潮汕东说念主“粿”硕花繁的祁愿，更是他们“深掘地面”的缩影。

二

“鲜”味至上的“执念”

靠水吃水，靠海吃海。

大陆和海洋两类饮食文化在潮汕平原互相斡旋，变成了潮汕东说念主特有的菜系——潮菜。

不管是沃野深谷，如故江河湖海，潮汕东说念主都尽心“种植”。

他们对“时令”的追求，从对当然赠给的尊重，发展为对食材的精挑细选。

挂迎春斗方买祭祖卤鹅，潮汕地区的春节习俗丰富。开头：视觉中国

看那数度浸没，百味精华尽入肌理，再反复吊离，以热卤浇淋，真金不怕火得让东说念顾客盼流连的金身卤鹅，即是供桌上敬神祭祖的至高忠诚。

潮汕宴席上必备的一起“甜”，既是虔敬祈愿，亦然迎接来宾的至意祝福。

以象征着甘好意思十足、祥瑞幸福的风气食物——姜薯为例，在祭拜祖宗的祭桌上，姜薯被炊熟后捣成泥，拌上糖，作念成桃、杏、柿等五种果品的时局，寄托着潮汕东说念主对“和和好意思好意思”的渴慕。

正月里的清晨，家家户户煮上一锅姜薯汤，年味愈发甘醇。

姜薯糖水。受访者供图

冬季是好多鱼类和海鲜的肉质愈加鲜好意思和肥嫩的季节。

以可生腌、可清蒸、可煎炸、可爆炒的海鲜来说，“一鲜二肥三那时”是必要原则。

被称为“潮汕毒药”的海鲜生猛服法——生腌，是潮汕东说念主“赶鲜”的最佳例证。

吃尽海鲜的原汁原味，鲜而不腥、嫩而不生，生腌因此也被称为“海鲜冰淇淋”。 

生腌海鲜。南边+记者 陈斐仪 摄

大大都期间，东说念主们习惯“煮沸海洋”，用各式各样的辅料去“提”海鲜的鲜味。

举例，吃贝类海鲜要放“金不换”，蒸鱼要放菜脯、咸菜、辣椒、豆酱以至酸梅。各种的海鲜作念法精巧幸免了同质化、次第化，达到一种“众口也能调”的特等田地。

稳重食材的簇新与自然，追求色、香、味、形的圆善勾引，对食物的极致追求，蕴涵着潮汕东说念主喜欢生存的东说念主生形而上学。

潮州打冷。开头：视觉中国

如若你有来潮汕地区旅游的蓄意，不妨走进街头淘气一家主营白粥的夜深大排档，门客们以白粥为主食，搭配各种潮汕杂咸、卤水、打冷、生腌，在夜深里变成另一种潮汕生存氛围，引得各地门客相继而至。

三

“牛”气冲天的一隅

在广东，牛肉丸早已突出好意思食限制，成为潮汕文化的伏击瑰丽与地域柬帖，在文旅斡旋发展中饰演重要扮装。

本年1月6日，跟着新阅兵的“汕头牛肉丸新标”落地实行，“中华名小吃”汕头牛肉丸，迎来了新次第。

潮汕牛肉丸。开头：视觉中国

选材捶打、搅动起胶、挤丸煮熟……每一步的精雕细镂，每一条落地的次第，只为设立一个个弹牙爽滑的丸子。

搭客慕名而至，穿梭于潮汕古街老巷，牛肉丸店铺前捶打声雄起雌伏，香气四溢，组成特等贩子风情画卷。

数据披露，现时潮汕牛肉丸产业产值已提升百亿。这颗小小的好意思食丸子，在广东“百千万工程”的舞台上，演绎着产业兴、乡村好意思、农民富的精彩篇章。

食不厌精，脍不厌细。

小到一颗丸子，大到一头黄牛，服法更为精细。

以“厨子解牛”式的瓦解法将牛身各部位切割得精致入微，每一派肉薄如蝉翼，纹理显著，再以“三浸三晾”的原则涮出最纯正的牛肉暖锅……

在这里，山海情景，四季齐有好意思景；炊火贩子，天天都有好意思食。

凭借精细的烹制技术，潮菜在保握纯正风仪的同期，也愈加安妥当代东说念主的饮食习惯和审好意思需求。

潮汕粿条。开头：视觉中国

扈从着潮汕东说念主敢闯敢拼的萍踪，潮菜走向寰宇，饮誉海表里。

一句“有潮流的场地就有潮东说念主，有潮东说念主的场地就有潮汕好意思食”，精妙地概述了潮菜的兼容并蓄的特质。

“潮汕文化动作饮食文化来讲，不错用海纳百川来描写。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿如是说。 

对于“潮菜”“潮州菜”“潮汕菜”等叫法的争论由来已久。

张新民在接管媒体采访时曾示意，从历史的角度来看，“潮州菜”是旧潮州府鸿沟内变成的风仪菜肴。

不错说，潮菜的发展从来不是寂静孤身一人封锁的。

而是承袭传统又握住一心一力，冉冉发展成的海表里著名菜系。

在中原地面的东南一隅，潮汕地区宛如一颗灿艳的好意思食明珠，散逸着令东说念主难以抗争的魔力。这里的每一条老街弄堂，都填塞着特等的炊火气味。

潮汕英歌火出圈。开头：央视新闻

一口爱上这座城、这片域——

过年到广东，爱上汕潮揭，现时就动身！

参考贵寓：

1.张新民.《潮菜天地》上册 潮州菜系的文化与历史 .广州：岭南好意思术出书社,2022,05

2.张新民.《潮菜天地》下册 潮汕饮食习俗的东说念主文不雅察 .广州：岭南好意思术出书社,2022,05

3.张新民.《煮海条记》.广州：岭南好意思术出书社,2020,12

4.陈益群.《潮汕食话》.北京：民主与建立出书社,2022,11

5.黄挺.《潮汕文化起源》.北京：民主与建立出书社,2022,11

撰文：话题斟酌员 陈斐仪 古嘉莹

筹划：胡良光 张哲 丁晓然 廖奕文 辛均庆凯时体育游戏app平台